单位食堂承包方案 单位食堂承包方案单位食堂承包方案（一）一、食堂现状分析：我司食堂采纳自主经营的形式，在实际运行过程中，始终来存在诸多难题，主要有以下下面是小编为大家整理的单位食堂承包方案 ,供大家参考。
单位食堂承包方案
单位食堂承包方案（一）
一、食堂现状分析：
我司食堂采纳自主经营的形式，在实际运行过程中，始终来存在诸多难题，主要有以下几个方面：
1、管理环节琐碎，过程监控较难。
2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金选购，对企业现金流量产生负担。
3、厨房工作人员难招。厨工素养不专业，且工作主动性不高，服务看法较不志向。
4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很剧烈。
5、食堂口味单调，无法满意广阔员工需求。
二、自营与外包之比较分析
基于上述状况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行仔细的研讨分析，确定尝试对我司食堂采纳外包方式。办公室依据领导指示，就自营和外包进行调研分析：
从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室依据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最终确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。
三、调访过程描述：
为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳
鸿两家公司供应客户资质，并依据所供应的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室依据吴总的悉心教育，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满足度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，对台州旁边的6家公司进行了走访，调查状况如下：
本次走访遵循吴总指示采纳都是暗访的方式，依据实地考察的比较和分析，总结如下几点：
1、调查过程发觉佳成公司所供应的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、依据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和挚友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。
2、依据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满足度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采纳外包的方式是的确可行的。
3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。
四、前期打算
1、人员安置
落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能支配在公司其他岗位，厨师留司的可能性
不大，因此，须要妥当处理离司人员的劳动关系。
2、设施清点
首先办公室须提前将食堂里的全部设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的运用状态进行核实，确保设备处于正常运用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。
3、合作方式
公司可以实行由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采纳小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采纳快餐形式；中高层管理人员可以采纳包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。
公司无偿供应场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的选购
、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。
公司对承包方的全部相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料选购
质量；食品口味、价格、份量、平安；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务看法等等严格把关，落实相应的管理措施。
4、结算方式
a、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中
增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算明显不行取，而刷卡在遇到员工聚会时也会存在卡内余额不足的状况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等状况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。
b、一般企业食堂外包，为了规避因出现异样状况导致的风险，会向承包方要求肯定金额的保证金，因此为平安起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有肯定的实力的合作对象，并考虑收取肯定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他缘由双方同意解除合同后予以退还。
C、同时食堂经营为避开给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方实行代收的结算方式；员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。
d、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。
e、这里还有个问题，一是假如公司收取了承包方的保证金（一般按员工总数的1:50收取，我司450人，可收取保证金22500元），则须在月底跟承包方进行结算；假如没有收取保证金，那肯定要到其次个月的10号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有肯定的资金在我们手上，从而规避出现异样状况带来的风险，最少是10天到一40天。
5、伙食补贴
a、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必需予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并简单与承包方发生不必要的冲突。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以实行伙食补贴的做法。
b、目前来说，许多企业在伙食补助方面，用的最多的是实行定额补助和多吃多补两种方式，采纳那一种方式要依据企业实际状况来定。所谓定额补助就是依据级别每月赐予肯定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补法：一是依据实际的消费总额赐予肯定的比例补助，二是依据就餐次数赐予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额达到肯定的量，赐予及个级别的补助方式，如：消费在达到300的补101,达到500的补200,达到700的补300,达到900以上的补400,400为最高限额。
c、定额补助的优点在于：1、作为员工福利体现出企业的优越性，2管理较为单一，可以节约部分财务管理事项，费用也易于核算和限制。缺点在于：1、难以限制食堂的就餐率，部分员工可能出现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭，从而存在肯定的平安隐患；2、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃多补（含限额补助）的优点在于：1、可以提高食堂的就餐率，2、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而削减自行做饭带来的平安隐患。缺点在于：1、费用相对要高，2、费用难以限制，无论是按次数补还是按比例补，都有
文章可做，比如许多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。3、会给财务带来大量而繁琐的工作量。
6、风险规避
a、一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作连接，解决员工就餐问题须要提前做好预防，因此，办公室须要提前留意并联系旁边几家快餐店，在一旦出现异样状况下，实行应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到有备无患。
b、在承包方选择上，肯定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔实力和相关法律责任。
7、合作方选定：确定合作方后，须就相关细微环节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）
五、中期管理
食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广阔职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：
1、原材料选购
a、菜谱上报和选购
明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料选购
提交选购
明细，以便我司食堂管理人员进行核查。
b、所选购
原材料必需达到国家食品卫生标准，首先全部食品
原材料要选购
于正规厂家、进行原料选择，油类必需是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天供应检疫证明，蔬菜必需在蔬菜基地选购
。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"原则；A选购
员不买腐烂变质、过期或三无原料；B验收人员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用过期或三无原料；D服务人员不卖过期或三无原料。
单位食堂承包方案（二）
我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经营理念和故那里阅历。首先在美食城开业之前，我将对其进行区分装修，把小吃城和中餐分开，对中餐特地设出入大门，便其更加醒目，对小吃城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅增加，重新布局给人以全新的面貌；其次对小吃城
配备消毒柜，卡机等设施设备以便顾客吃的更放心，更便利。对中餐部的吧台重新设计，对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。
全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。在上岗欠对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的各项制度。
小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐一川菜为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得兴奋，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。
对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的实惠，把
1、严格履
行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作甲方管理
2、厨房设备、餐具等固定资产投资
3、餐厅的管理与支持
2、优质食材的选购
、配送及严格验收
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
3、多项的供餐服务，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐
4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的人力支配及薪资、福利等的管理
6、水、电费用按时按量缴纳
7、燃气费用按时按量缴纳
8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议
9、消防事故及工业平安的预防工作
10、其他有待双方协商之相关事宜
依据贵厂员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱支配如下：
米饭自由吃（夜宵另计）
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜谱仅供参考，每天可供应不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，详细以双方面议协定。
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